研究背景
文化旅游正在成为增长最快的领域之一，估计占全球旅游收入的 40% [ 110 ]。文化旅游以遗产和宗教场所、手工艺、节日和美食等细分领域为中心。目前，该细分市场已成为 156 个成员国中至少 90% 国家旅游政策框架的首要优先事项 [ 111 ]。这主要是因为联合国教科文组织通过引入《保护非物质文化遗产公约》（ICH）[ 108 ]（以下在本文中简称为《公约》）来推动对当地文化资产的全球保护。该公约的任务是保护 ICH [ 108 ]。

然而，学者们对于是否应该保护烹饪或饮食传统存在分歧。关于食品遗产，由 Romagnoli 描述 [ 47 , 109 ]。另一方面，《公约》的支持者，如迪肯[ 24 ]，乐观地认为，通过仔细研究和适当关注教科文组织非物质遗产提名过程的要求，可以保护烹饪传统。

围绕传统食品打造目的地形象的目标呼应了保护烹饪传统的势头。这是因为目的地与食品相关的独特方面被视为重要资源，有可能创造支持《公约》目标的独特价值主张[ 42,52,99 ] 。作为回应，人们对记录非洲国家的粮食遗产越来越感兴趣。例如，Oktay 和 Sadıkoglu [ 81 ] 研究了津巴布韦、尼日利亚、南非和摩洛哥这四个非洲国家的烹饪文化，并注意到它们如何受到西方文化的影响。加加瓦和布德奇查 [ 34】还记载了传统肉制品的食品制作技术，代表了北非和地中海的古老文化遗产。作者指出，由于全球化，北非缺乏食品准备知识、商业供应以及传统肉类做法的逐渐衰落，导致了大多数产品的灭绝。

尽管关于美食在目的地品牌活动中的重要性的文献不断涌现[ 52 , 99 ]，但关于可用于定义美食目的地的美食遗产资源特征的文献却很有限[ 55 ]。正如林等人。[ 55 ]提出，对美食作为旅游目的地非物质文化遗产的系统研究并不多见。联合国教科文组织层面对美食遗产的构成缺乏共识也加剧了这种情况[ 92 ]。最后，Okech 和 Timothy [ 80 ] 指出，非洲食品遗产在学术文献中代表性不足。专门针对博茨瓦纳食品遗产的研究有限。

博茨瓦纳是位于非洲南部的中等收入国家（图 1）。该国与纳米比亚、南非、赞比亚和津巴布韦接壤。它占地 581,730 km 2，其中近 46% 专门用于农作物和牲畜的商业和传统农业生产 [ 44 ]。

养牛生产是一项重要的农业活动，估计占农场 GDP 的 80% [ 44 ]。该国的半干旱气候和不稳定的降雨量传统上有利于畜牧业而不是耕种业[ 17 ]。博茨瓦纳目前拥有 1,596,605 头牛 [ 98 ]，其中 80% 在公共/传统部门，20% 在商业农田 [ 11 ]。养牛生产对农村生计和生计至关重要，因为它还满足了大部分农村劳动力的需求[ 63 , 94 ]。

以博茨瓦纳为例，Chikanza 和 Graham [ 18 ] 以及 Kasimba 等人。[ 46 ]特别指出，该国拥有可以通过传统食品体现的强大文化，然而，这方面的研究有限。Sello [ 95 ] 和 Bultosa 等人。[ 16] 进一步主张需要更全面地了解博茨瓦纳文化食品实践和趋势的演变，认为如此丰富的信息对于推动解决食品和社会文化可持续性挑战至关重要。因此，在本研究的背景下，承认博茨瓦纳的食品遗产，在服务于文化遗产保护利益的同时，也将促进社会凝聚力和文化可持续性，尽管会面临与失去真实性相关的挑战。

基于前面的论点，本文的主要目的是记录博茨瓦纳的牛和牛肉养殖和消费实践，作为该国牛肉遗产的一部分。由于对美食遗产的构成缺乏普遍共识，该研究采用了“食物遗产”一词来解释这种形式的遗产。文章分析了可被视为博茨瓦纳牛肉遗产代表并值得列入联合国教科文组织代表名录的食品遗产的特征。Zocchi 等人开发的食品遗产特征。[ 115]]，即农产品、配料、菜肴、烹饪工具、技术和食谱、食物的象征维度（例如仪式）、饮食习惯、行为和信仰，都使用书面证据进行了专门审查，从而增加了价值了解非洲的食品遗产景观。

研究方法
研究设计
文献分析是一种审查和评估与历史和跨文化研究相关的文献的系统程序，被用作批判性分析方法[ 15 ]。该方法检查和解释数据以从印刷或电子来源中得出含义并开发经验知识[ 15 ]。

数据收集：文献来源和检索范围
关键数据源是 Google Scholar (GS) 和 Web of Science Core Collection (WoSCC)，它们是一些最重要的引文数据库。选择它们的依据是时间线（例如，涵盖的文章可追溯到 1915 年）、可访问性（博茨瓦纳大学 [UB] 图书馆订阅的数据库）以及搜索结果准确性方面的质量 [ 90 ] 。这两个数据库搜索由出版商、图书馆、存储库或书目数据库索引的文章[ 85 ]。除了GS和WoSCC之外，Google还被用来检索灰色文献的相关来源[ 86 ]。

数据收集：纳入和排除标准
本文中使用的范围和质量标准由 Gusenbauer 和 Haddaway 指导 [ 38]，他提出了三个指标：相关性、可重复性和透明度。作者的主要目标是选择能够适当覆盖所选搜索查询的数据库和搜索系统，[（牛肉或牛）AND（遗产或文化）AND 博茨瓦纳]。在此阶段，纳入多学科数据库（例如 GS）和排除特定学科数据库（例如 IEEE Xplore）被认为至关重要。作者使用 GS 和 WOL（使用高级搜索选项）操作搜索查询以获得有意义的搜索结果的能力也很有利。考虑到这些点，我们将资源纳入了 UB 图书馆的订阅范围，期望大学数据库能够提供广泛的资源 [ 73]]。其次，关于再现性，如果搜索查询稍后产生相似的结果，则结果将被认为是一致的[ 38 ]。最后，为了保证透明度，提供了如何分析搜索结果的详细分步程序[ 38 ]。总体而言，表1列出了遵循的范围和质量标准。

Google 用于获取特定于 (1) 国家/地区统计数据和 (2) seswaa（一种与牛肉相关的菜肴）的信息。使用了国际认可的权威来源（例如国际贸易管理局）、当地权威来源（例如博茨瓦纳肉类委员会）和其他灰色来源（例如报纸和博客）。

数据分析流程
分析涉及浏览、阅读和解释样本文档 [ 15 ]。首先，略读涉及扫描和筛选 GS 和 WoSCC 中的记录，以查找标题、摘要或关键词中的搜索查询术语（图 2）。

符合略读标准的文档将导出为 Microsoft Excel 引文。任何重复的来源均已删除。在 Google 上浏览涉及搜索标题和结果片段中包含特定国家/地区统计数据和seswaa信息的文档。第二步是阅读所有文档并将相关信息复制到 Word 文档中。第三步，使用反思性主题分析方法，根据文本与文章目标的相关性对文本进行分组和编码。这种方法导致了一个编码过程，有助于发现数据中的新含义和主题[ 73 ]。随后，作者与审稿人一起进行了一系列验证步骤，以提高解释内容的有效性。

结论
总体而言，虽然文档分析使研究人员能够访问需要花费大量时间和财力来收集的数据，但其主要缺点是数据有限[ 73 ]，作为特定主题（例如，历史）的可靠电子数据源一些与牛肉相关的菜肴）不可用。将来，需要对原始数据进行三角测量才能更深入地了解该主题[ 15 ]。

主要发现的介绍和讨论
搜索结果描述
使用三个电子来源的搜索查询检索到的文档各不相同。在 79 份文件中，审查了 48 篇 (60.8%) 期刊文章、两篇 (2.5%) 书籍章节、四篇 (5.1%) 会议记录、三篇 (3.8%) 论文和 22 个 (27.8%) 网站，以及审查年份出版时间为1974年至2023年。完整的审查文件清单如“附录”中的表2-4所示。

专题分析
分析得出的三个关键主题涵盖以下方面：（1）博茨瓦纳的农业和牛肉生产，（2）牛和牛肉的象征意义，以及（3）与牛肉相关的美食。

博茨瓦纳的农业和牛肉生产
博茨瓦纳的重要农业活动是肉牛养殖[ 17 ]。该国的养牛业可以追溯到前殖民时期，大约1850年至1930年，以及殖民时期1930年至1975年[ 40 ]。在此期间，茨瓦纳人（博茨瓦纳当地人）是农牧民，其农业系统以养牛和农作物种植为基础。然而，与其他非洲牧民不同，茨瓦纳人并不是游牧民族。相反，他们建立了被耕地和牧场包围的居民村，并根据季节，家庭成员在这三个住所之间流动[ 40 ]，形成了传统的土地占有制度[ 31 ]]。在牧场上，社区成员可以不受限制地放牧牲畜[ 31 ]。这种情况一直持续到 1968 年《部落土地法》出台为止，该法将部落土地分配的权力从部落酋长转移到土地委员会，这是一个对中央政府而不是社区负责的公共机构，其次， 1975 年部落放牧政策（TGLP）[ 75 ]。TGLP 给传统的土地所有制带来了根本性的变化，引入了三个放牧区：商业放牧区、公共放牧区和保留放牧区，赋予不同的土地利益[ 31]。在商业放牧区下，土地被分配给商业牧场主。在公共放牧区，部落公共土地不受影响，而保留的放牧区则保留以供将来分配[ 31 ]。然而，TGLP的实施并不完全成功，因为后来发现许多指定的商业用地被部落社区集中使用，从而引发了迄今为止博茨瓦纳土地管理中的争议[ 75 , 113] ]。

然而，牛群和土地所有权的历史成为经济财富和社会地位的基础，进一步构成了博茨瓦纳后殖民经济生产的基础[ 23 , 40 ]。由于前殖民时期和殖民时期的牛所有权状况，后殖民时期的博茨瓦纳建立了充满活力的牛和牛肉出口市场[ 41 ]。随着 1954 年洛巴策屠宰场的开业，牛的出口稳步增长 [ 41 ]，使牛肉成为该国最重要的初级农业出口产品 [ 29 , 44 ]。2016年，该国是非洲牛肉出口量最大的国家，全球排名第18位，占世界出口总额的0.5%[30 ]。2019年，博茨瓦纳成为欧盟第九大牛肉出口国，特别是荷兰、希腊和意大利[ 30 ]。目前负责大部分牛肉出口（冷冻和加工肉类）的两家主要公司是博茨瓦纳肉类委员会 (BMC) 和 Senn Foods。

政府对牛肉出口部门享有垄断权[ 12 ]，这是通过1965年BMC的创建而建立的[ 88 ]。垄断是不可避免的，因为它确保 BMC 促进畜牧业和畜牧生产者的利益，包括屠宰牛及其出口[ 43 ]。BMC 仍然控制着博茨瓦纳享有特权的优质牛肉出口市场准入。

肉牛养殖技术
博茨瓦纳的国家牛群包括本土和外来牛品种[ 79 ]。茨瓦纳猫是主要的本土品种[ 17 ]。其他本土品种包括图利猫、邦斯马拉猫和非洲猫，而外来品种包括婆罗门猫、西门塔尔猫和赫里福德猫等[ 79 ]。这两个品种都采用散养和自然牛肉养殖方法[ 79 ]。在公共放牧系统中，牛被饲养在没有明确产权的开放牧场（自由放养）。相比之下，在商业部门，它们被饲养在牧场中，其中 90% 以上的饲料需求是通过自然放牧提供的，在旱季补充有限[ 60]]。这些耕作方法也在纳米比亚[ 64 ]和其他南部非洲国家采用，确保牛生活在未改造的牧场上并自由漫步[ 79 ]。

农民在全国各地的屠宰场屠宰牛。最大的出口屠宰场是位于洛巴策和弗朗西斯敦的​​ BMC 出口屠宰场，分别为该国南部和北部的主要牛产区提供服务 [ 65 ]。BMC 屠宰了博茨瓦纳年度牛屠宰量的 44%，而地方政府拥有的小型市政屠宰场和其他屠宰场（往往没有许可证）则占其余部分 [ 106 ]。牛步行或通过公路或铁路运输到达屠宰场。抵达后，肉类将由经过认证的肉类检验员进行检验[ 65 ]。

然而，一些作者（例如，[ 23、48、49、60、67 ] ）关切地指出，全球对牛肉的需求如何被视为博茨瓦纳范围退化、灌木丛侵占和草组成变化的主要原因之一由于过度放牧等因素。牛肉生产还容易出现牲畜和野生动物之间的土地使用冲突，而且这种冲突正在加剧[ 67 , 112 ]。由于这些因素，对天然牧场的严重依赖正在放缓，为饲养场系统铺平了道路，该系统可能在财务和经济上有利可图，但其发展在该国仍处于起步阶段[ 60]。传统农业生产体系与商业农业生产体系在生产技术上也存在显着差异，导致利润产生[ 4 ]和生产效率[ 5,7,102 ]存在较大差异。

牛肉的经济贡献也因其对疾病爆发的敏感性而多次受到阻碍。例如，在 1895-96 年，全国近 95% 的牛群因牛瘟而死亡 [ 41 ]。1995 年，传染性牛胸膜肺炎 (CBPP) 也感染了大约 320,000 头牛 [ 76 ]。奥卡万戈三角洲、乔贝河和纳塔河流域的牛也始终面临感染水牛传播的病毒性口蹄疫的风险 [ 6 , 89 ]。此外，2001 年 Ngamiland 地区重新发现了昏睡病 (nagana) 等病症[ 96 ]。

到 1905 年，博茨瓦纳设立了兽医部门来控制肺病、东海岸热和其他影响牛肉价值链的相关疾病[ 41 ]。1928年，肺病被根除，东海岸热等其他疾病也得到控制[ 41 ]。疾病监测主要发生在养牛场[ 41,66 ] 、屠宰场[ 65,87,106 ]和零售店[ 19,58,74,93 ] 。具体来说，采用了自动牲畜识别和追溯系统（LITS），确保牛肉产品可追溯至农场[ 82]。

尽管采取了这些措施，Oladele [ 82 ] 认为，例如，Kgalagadi 的大多数农民对 LITS 系统持不利态度，并且在使用时受到高度限制。阿曼福等人。[ 3 ] 还认为，博茨瓦纳必须在农场 [ 3 ] 中不断使用最新技术来检测病毒 [ 68 ] 和其他疾病，而这些疾病在文献 [ 56 ] 中受到的关注有限。生产者还可以考虑使用种族知识[ 32 ]和使用疾病控制的替代反应[ 62 ]。

牛和牛肉的象征尺寸
牛与公共政治之间存在着密切的联系，牛作为驮兽，象征着权力和财富[ 14 , 39 ]；畜群规模越大，家庭或个人在社区中的影响力就越大[ 97 ]。在传统的土地保有权制度下，牛最初由Kgosi （酋长）控制，或者由社会富裕成员作为私有财产持有[ 40 ]。在这个体系中，妇女（直到最近）被排除在拥有或控制任何土地或牲畜的范围之外[ 45 , 107 ]。尽管博茨瓦纳妇女的牛拥有量正在增加 [ 88 , 107]，它在历史上被铭记为一种男性活动，这一内涵在其他农业社区中是一致的[ 50 ]。

此外，Ribeiro 和 Corção [ 91 ] 认为，与牛肉消费量高的发达国家接触的发展中国家往往倾向于采用肉类作为优质食品的象征意义，这可能适用于博茨瓦纳。博茨瓦纳对利润丰厚的西化牛肉出口市场的依赖导致了营销中传达卓越牛肉品质的形象。例如，博茨瓦纳牛肉被描述为高价值的瘦牛肉，以其卓越的品质在国际水平上闻名[ 11 ]，并且“味道鲜美，味道浓郁”[ 13 ]。在这种背景下，牛肉不仅作为农产品，而且还可以满足政治和经济利益。

博茨瓦纳牛肉始终致力于满足高卫生标准和可接受的兽医条件的出口质量指标，从而导致对基础设施和能力的投资，而这些投资原本不会存在[ 8 ]。然而，正如所重申的那样，这一立场暗示对牛肉生产实行垄断，这成为紧张和冲突的根源。例如，BMC 的垄断制度被认为是牛总保有量和存栏量保持稳定但总体呈下降趋势的原因之一[ 107]]。牛肉养殖的贡献下降还归因于国家农业推广系统，自1926年以来，该系统未能充分满足农民的需求[ 105 ]，导致养牛户对人工授精中心的利用率不佳[ 72 ]，除其他挑战外。畜牧农民还缺乏先进农业技术的知识[ 105 ]，例如牛的饲养方法和替代饲料[ 101 ]，并且可以从与中国等其他国家在技术转让和基础设施方面的合作中受益[ 71 ]。大多数农民仍然需要应对牛肉养殖的资本密集型性质，依靠小牲畜（绵羊或山羊）饲养[84 ]。

最重要的是，随着 20 世纪 80 年代矿产行业的繁荣，经济和政治因素有利于从农业向钻石主导的收入转型，也导致农业部门的重要性下降 [ 53 ]。爱[ 53，第14页] [71]特别指出，国家干预模式促进了“传统的占主导地位的牛主群体向商业农民和工业家组成的当代资产阶级的转变”，将传统的养牛业转变为商业生产。由于这样的政府政策，仅在 2011 年至 2015 年期间，传统牛的饲养数量就下降了近 50%，从 74,664 头减少到 37,755 头[ 107]。这一立场暗示了对该国养牛传统的威胁[ 107 ]，因为正如Frimpong[ 31，p.1]所言。[14]建议，对这种现状的干预应“绝对谨慎”对待，因为牛对于茨瓦纳人来说是神圣的和必不可少的，在他们的社会传统和习俗中根深蒂固[ 31 ]。传统上，牛是为了肉和奶、役力、社会活动和声望而饲养的[ 17 ]，牛是博茨瓦纳的中心[ 88 ]。首先，牛被用来建立社会关系并作为传统的交换媒介[ 20 ]。社会纠纷可以通过牲畜付款来解决，而男人也可以支付聘金（Bogadi）在牛中[ 97 ]。

在葬礼和庆祝活动中，牛肉在食物等级中也占有中心地位，并被用来展示社会凝聚力。在此类活动中准备和食用某些牛肉菜肴具有象征意义[ 21,36,78 ]。例如，世世代代以来，传统的牛肉屠宰在博茨瓦纳被认为具有深远的文化重要性，以至于它是精通这方面的文化专家所掌握的一项备受推崇的技能[ 70 , 83 ]。在巴罗隆、巴奎纳、班瓦托、巴卡兰加和汉布库舒族群的传统婚礼和葬礼上，牛肉尸体以独特的方式被屠宰和屠宰[ 70] 和 Bangwetse 部落 [ 83 ]。例如，在 Bangwaketse 部落，屠体不是典型的英式牛肩肉、牛胸肉或牛腰肉切割，而是被切成十一个不同的块，并且每块都具有特定的文化相关性 [ 83 ]。Mokoto是沿着脊椎切下的一块，在Kgotla （公共聚会场所）而不是大多数民族参加传统婚礼庆典的所有男性（而且只有男性）在自己的宅基地吃[ 83 ]。在一些传统中，mokoto与其他肉块一起烹饪，例如肠子 [ 70]。掘墓者（称为 Diphiri）还可以享用从被宰杀的野兽脊椎上独特切割下来的肉。人们相信，这些肉可以增强他们的力量，帮助他们准备其他最后的安息之地。

在茨瓦纳人中，牛也被用作慈善事业和自力更生的象征。例如， 1976 年，通过代号为“ Motho le motho kgomo” （一人一兽）的筹款活动，牛被用来为 UB（博茨瓦纳第一所大学）校园的建设筹集资金 [ 69 ]。在布法罗大学图书馆前，还矗立着一个牧牛人的雕像，代表着为大学建设做出贡献的众多牛[ 69 ]。

最后，该国的牛肉节也与牛肉、地理和旅游业密切相关。值得注意的是，分别在洛巴策和甘孜举办的洛巴策国际牛肉节和甘齐肉类节将旅游业与历史悠久的牛肉大本营联系起来。通过展示东道主和游客之间的包容性活动，节日提供了一个共享共同认同的价值观和利益的工具[ 28 ]。例如，肉类节让人们认识到牛皮和毛皮市场作为皮革工业原材料的重要性。这方面尚未受到文献的关注[ 51 ]。因此，这些节日是与博茨瓦纳牛肉生产相关的地理和历史地点特征的外在表现。

与牛肉相关的料理
Okech 和 Timothy [ 80 ] 指出，每个非洲国家都有其独特的美食组合。鉴于牛是博茨瓦纳的主要牲畜，牛肉是全国人民的最爱[ 61 ]。牛肉有多种烹饪方式，包括Seswaa，一种最受欢迎​​的荤菜 [ 61 ]。总结了Seswaa的关键特征。

Seswaa 的描述
Seswaa（图 3）无可争议地被认为是博茨瓦纳的国菜 [ 59 , 77 ]。根据茨瓦纳语民族的词汇变化，这道菜有许多名称[ 100 ]。大多数部落（包括博茨瓦纳的主要民族部落之一班瓦托部落）都知道Seswaa是捣碎的牛肉 [ 33 ]。Bangwaketse 部落称之为loswao，Bangwato 人用这个词来指代用于敲打的两头棍子 [ 100 ]。在另一个部落 Bakgatla 中，seswaa被称为chotlho（已咀嚼的东西），而在 Bakwena 中，这道菜被称为tshwaiwa（已捣碎的东西）[ 100 ]。

塞斯瓦的历史
Bakwena 摄政王 Kgosikwena Sebele 将seswaa的起源归因于美食的需要 [ 22 ]。他声称，对于年轻人和老年人来说，捣碎的肉更容易分享和咀嚼。他还声称，seswaa是通过屠宰极其老的牛（称为mekodua）而产生的，这些牛比年轻和不太成熟的牛更美味、更多汁。

塞斯瓦准备
Seswaa由三种成分制成：牛肉、水和盐。将肉在加入大量盐的水中煮约 4 小时，直至完全熟透且变软 [ 25 ]。然后用木棍敲击，称为Tswaiso [ 57 ] 或其他方言中的loswao。

Seswaa主要在重大公共活动或仪式场合准备，包括新政府大楼开幕[ 114 ]、独立日、婚礼、葬礼[ 10 ]或当地社区会议[ 54 ]。该美食还在 Letlhafula 节（展示传统美食的丰收节）上亮相，该节通常于每年 5 月在哈博罗内（首都）举行 [ 27 ]，以及在新冠肺炎 (COVID-19) 爆发之前的一年一度的国家文化日。这也是历届国际牛肉节的一大特色。

Seswaa 被认为是一种美味佳肴，其制备需要特殊的技能和知识。首先，屠宰技能对于确定要使用的正确牛肉类型是必要的[ 54 ]。并非所有种类的牛肉都用于传统制作seswaa。其次，在捣碎时，肉必须达到特定的螺纹阶段，即“正确的稠度”以及干和湿之间的完美平衡，这个过程需要一些食物准备知识[ 54 ]。在 Kgotla 会议上，例如在主要由 Bakwena 部落统治的 Molepolole 村举行的会议上，准备seswaa的任务被保留给一群精英“seswaa厨师”，他们在数十年的时间里完善了这项技能 [ 54]。在葬礼和婚礼上，男人会煮seswaa，通常被认为是主菜 [ 70 ]，而女人则准备淀粉（高粱或玉米粉粥）和蔬菜佐料 [ 114 ]。

Seswaa：传统饮食习惯
虽然大多数传统的牛肉切块都遵循性别界限，即男性和女性都被赋予特定的切块来吃，但seswaa被认为是一种公共肉类菜肴 [ 70 ]。这道美味佳肴与软玉米或高粱粥等淀粉类食物一起热食。在传统的农庄用餐环境中，先为年长的客人提供服务，然后再为家人和孩子提供服务。吃饭前洗手是常态，尽管随着叉子等现代器具越来越受到人们的青睐，这种情况正在发生变化。

Seswaa：配方变化和修改
对seswaa食谱的一项修改是添加洋葱和碎黑胡椒 [ 104 ]、[ 103 ] 和月桂叶 [ 2 ]。在其他食谱中，牛肉在捣碎之前先用压力煮熟并轻轻煎炸。其他人则添加辣椒粉来制作辛辣的seswaa版本 [ 27 ]。博茨瓦纳著名厨师 Kgafela 还创造了一系列新的小食，包括seswaa饺子、seswaa和英式芥末春卷以及在茶会上供应的seswaa三角饺 [ 9 ]。另一家著名的快餐连锁店 Debonnairs 最近于 2022 年推出了seswaa披萨 [26 ]。此外，希尔顿花园酒店推出了一个新菜单项目，seswaa taco，配上辣莎莎酱[ 37 ]。

配方修改过程主要是由茨瓦纳人的消费行为的同期性驱动的。这种趋势是通过电视、旅行或直接文化接触接触其他文化而引发的[ 1 , 83 ]。由于全球化，博茨瓦纳传统婚礼和葬礼的食物准备方法也经历了相当大的变化[ 61,78,83 ]。

虽然食谱修改过程可能与 ICH 保存的目标相矛盾，未能保护原始食谱，但这一过程赋予了 seswaa 一些独特性和异国情调，使该菜肴在当代美食界占有一席之地。这证明了该美食受到传统和现代平台的尊重，并证明了联合国教科文组织关于非物质文化遗产是活遗产的主张[ 92 ]。因此， Seswaa无疑是一种应该被提名列入联合国教科文组织代表名单的美食，因为它以社区为基础，具有包容性，并且代表博茨瓦纳的牛肉传统，这是列入名单的关键标准。

结论、影响和建议
结论
通过对电子文献证据的分析，本文得出的结论是，博茨瓦纳的牛肉食品遗产可被认定为非遗，这证明了牛生产在茨瓦纳经济和文化中的重要性。牛和牛肉作为农产品，包括牛肉养殖实践，牛和牛肉从政治、经济和社会文化立场的象征性表现，与牛肉相关的菜肴（如seswaa）的制作技术，以及相关的饮食习惯、行为，以及食谱修改，都是博茨瓦纳茨瓦纳人活生生的文化遗产的一部分。

本文回顾了前殖民和殖民时期重要的牛和牛肉生产系统的历史发展，该系统构成了博茨瓦纳后殖民牛肉政治和经济体系的基础。该系统服务于迄今为止存在的有利可图的牛和牛肉出口贸易系统的利益。例如，投资了国家兽医系统来支持出口贸易系统，例如通过疾病爆发监测。尽管本文强调的兽医系统的管理存在挑战，但它仍然是非洲最好的兽医系统之一[ 23 ]。

审查文件中的证据也支持了牛和牛肉在政治、经济和社会文化背景下的象征意义。然而，牛肉作为重要出口产品的地位更能满足政治和经济利益，而不是社会文化利益。例如，政府在农业系统中的政策被部分归咎于传统养牛系统的困境，一些作者此举（例如，[ 31 , 53 , 107]）据称会威胁茨瓦纳社会牛和牛肉的存在和象征价值。然而，正如所重申的，茨瓦纳人屠宰牛和牛肉准备做法的一些社会文化传统也受到了同时代的威胁。例如，民族美食seswaa的制作就很容易修改配方。由于多种因素的影响，传统的牛肉遗产正在慢慢屈服于商业化和全球化的影响，从而提高了保护它的呼声。

影响和建议
博茨瓦纳的牛肉遗产是决定该国历史和经济发展以及社会文化遗产的重要资源。因此，文章主张提出一项动议，提名将seswaa作为美食元素列入联合国教科文组织代表名录。Seswaa是一种美食资源，对于塑造博茨瓦纳的牛肉传统具有重要意义。通过将seswaa列入名单，该菜肴将获得国内和国际上迟来的美食认可。

该文章还呼吁研究人员使用现有或主要数据源继续记录其他形式的食品遗产。当地社区的老年居民是保护非物质文化遗产向子孙后代传播的重要参与者，可以作为潜在的数据来源。在他们的帮助下，其他与肉类相关的美食，例如在博茨瓦纳被视为美味佳肴的serobe（由牛肚、肠、肾脏、心脏或肝脏制成）或segwapa （干肉）[ 61 ]，都可以得到完整记录。还可以使用对相关文化代表的访谈或对特定仪式（例如婚礼和葬礼）的观察的主要经验数据来证实本研究的结果。

总之，本文认为，博茨瓦纳牛肉遗产的几个要素目前分散在多个学科中，例如农业、经济学、历史、人类学、烹饪艺术和多个社会文化空间。需要采取适当的文化遗产旅游政策，将这些要素合并成国家层面的代表性遗产。